猪肝好难买

猪肝确实比较难买，这主要是由于以下几个原因：

需求量大：

猪肝在烹饪中用量较大，尤其是对于需要大量使用猪肝的菜肴和汤品来说，因此常常供不应求。

保存困难：

猪肝容易变质，如果保存不当，短时间内就会变得不新鲜，甚至产生有害物质。因此，即使有充足的猪肝供应，也不一定能保证其新鲜度。

市场供应不稳定：

有些市场由于瘦肉精等问题，禁止销售猪肝，这也导致了猪肝的市场供应不稳定。

购买渠道有限：

在一些市场，猪肝可能并不容易找到，或者需要提前预订。

为了购买到新鲜的猪肝，你可以尝试以下建议：

选择信誉好的市场或商家：

尽量选择信誉好、卫生条件良好的市场或商家购买猪肝，这样可以降低购买到劣质猪肝的风险。

观察猪肝的外观和颜色：

新鲜的猪肝颜色应为深褐色，表面光滑完整，没有水泡，具有一定的弹性。如果颜色发红或发紫，或者有硬块、水肿等异常情况，则不宜购买。

注意猪肝的触感：

新鲜的猪肝摸起来应该有弹性，没有硬块或水肿，也没有白色的物质。

了解猪肝的价位：

一般熟猪肝的价位应该在每斤20元以上，价格过低的猪肝质量难以保证。

尽量选择整块的猪肝：

整块的猪肝比分割好的小块猪肝更新鲜，因为分割好的猪肝可能不是来自同一头猪。

通过以上方法，可以提高购买到新鲜猪肝的概率。