怎么样的猪肝才算正宗的

要挑选到正宗的猪肝，可以从以下几个方面进行判断：

颜色

优质猪肝：颜色应为红褐色或深红色，表面有光泽，颜色分布均匀。如果颜色为褐黑色或出现斑点，可能是病猪的猪肝，不宜购买。

劣质猪肝：颜色可能不均匀，表面干燥无光泽，或者出现黄色胆汁，这些都表明猪肝已经变质或不适合食用。

触感

优质猪肝：用手按压应有弹性，不会轻易破裂或出现如石灰状的情况。切开后不应有胆汁或沙状物，黄白色小点或片状虫体。

劣质猪肝：按压易破，可能有硬块、水肿或脓肿，切开后可能有黄色胆汁流出。

外表

优质猪肝：外表应光滑湿润，没有破损或异常的斑点。

劣质猪肝：外表可能干燥、发黄或有破损，这些迹象表明猪肝不新鲜。

内表面

优质猪肝：内表面应红褐色，没有蜂窝状结构，这是正常猪肝的特征。