白羊肉炖汤

炖白羊肉汤的步骤如下：

选对羊肉 ：首选带骨羊肉，如羊排、羊腿或羊脊骨，因为骨头里的骨髓能让汤更浓郁，羊腿肉纤维细腻，炖煮后口感软嫩。避免选用过瘦的羊肉，否则汤不够香，肉质也会偏柴。买羊肉时注意挑选颜色鲜红、肉质有弹性的羊肉，发灰或发干的羊肉炖出来口感差，腥味也重。

焯水去腥：

将羊肉剁成小块，用清水加盐搅匀后放入羊肉浸泡1小时，以泡出羊肉中的血水。羊肉需冷水下锅，加入几片姜和两勺料酒，让羊肉中的血水充分释放。水沸腾后撇去浮沫，捞出羊肉，用温水冲洗干净。这一步不仅去腥，还能让汤更清澈。

配料搭配：

炖羊肉汤时，合理的配料能提升汤的鲜美，同时进一步去腥。常用的配料有：白萝卜、党参和枸杞、姜片和葱段。白萝卜切大块，和羊肉一起炖，能吸附腥味，增加清甜口感。党参和枸杞提升滋补效果，尤其适合冬季养生。姜片和葱段炖汤必备，温热的姜味能中和羊肉的膻气。

火候控制：

大火开锅，小火慢炖。先用大火将锅中的水烧开，让羊肉表面紧致，随后转小火慢炖。小火可以让羊肉中的脂肪和胶质充分溶解，汤汁自然浓白。炖煮时间参考：带骨羊肉2小时以上，去骨羊肉1.5小时左右。

调味：

很多人喜欢一开始就加盐，但这样会影响羊肉的软烂程度。正确的做法是，炖煮1小时后再加盐，或者出锅前调味，确保羊肉充分入味，汤汁不会因为盐过早溶解而变稀。

其他注意事项

炖煮过程中要保持锅内高温，避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。

可以加入一些其他调料如白芷、白胡椒、山楂片等，以增加汤的香气和去腥效果。

按照以上步骤，你就可以炖出一锅鲜美的白羊肉汤了。