炖汤要不要放老酒和料酒

炖汤时是否要放老酒或料酒， 取决于具体需求和汤的种类。以下是相关信息的总结：

料酒是一种常用的去腥调料，适用于肉类、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。在炖汤时，特别是骨头汤等鲜香味浓郁的汤时，可以放料酒去腥增鲜。但需要注意的是，料酒中的物质可能会进入到肉中和汤汁，导致味道变怪，特别是加了市面上葱姜蒜的料酒。

炖汤时应该在汤烧开后放入料酒，并且不盖紧锅盖，以便料酒的味道可以挥发掉，不影响汤的味道。

料酒的用量一般为一汤匙左右，具体用量可以根据汤的种类和量进行调整。

老酒通常指陈酿的酒，具有更丰富的香气和味道，可以提升汤的鲜味和香气。在一些地方，如广东，老酒常用于炖汤，尤其是鸡汤、鸭汤等，以增加汤的层次感和风味。

使用老酒时，同样需要注意不要放得过多，以免影响汤的原味。

建议

如果追求汤的原汁原味，可以尝试在炖汤时不放料酒或老酒，通过其他方法如加姜片、葱段等来去腥增香。

如果喜欢酒香味浓郁的汤，可以适量加入料酒或老酒，但要注意控制用量，避免味道过于浓烈。

在炖汤时，可以尝试先煮沸汤品，再加入料酒或老酒，以便更好地挥发酒的气味，使汤的味道更加纯正。