清蒸猪蹄蘸辣椒
清蒸猪蹄蘸辣椒是一道色香味俱全的传统美食，以下提供两种不同风味的做法：
做法一：
原料
猪脚
酸辣椒
小米辣
豆豉
盐
味精
胡椒粉
酱油
食用油
步骤
1. 猪脚剁成大块，酸辣椒和小米辣切碎。
2. 起锅放油，放入豆豉、小米辣和酸辣椒炒香，装入碗中备用。
3. 另起锅将猪脚下入沸水锅中焯透捞出，装入碗中，放盐、味精、胡椒粉和酱油。
4. 加一勺水，盖上炒好的辣椒，放入蒸锅蒸两个小时即可。
做法二：
原料
鲜猪脚（500g）
剁辣椒
干辣椒面
豆豉
八角
桂皮
姜
步骤
1. 猪脚块冷水下锅焯水，期间加入八角、桂皮、姜片，撇除浮沫。
2. 焯好水的猪脚用冷水冲洗，晾干水分后加：盐、鸡精、少量白胡椒粉、豆豉、酱油抓拌均匀。