油炸裹的是什么淀粉

油炸时通常使用的淀粉有以下几种：

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，其质地细腻，透明度较高，吸湿性强，能够有效吸收食物表面的水分，使炸制后的食物外皮酥脆，并且在油炸过程中能很好地保持食物的形状。适用于各种炸物，如炸鱼块、炸春卷等。

木薯淀粉具有较高的黏性和透明度，适用于油炸制作中。它的颗粒比较大，具有很好的吸水性和膨胀性，能够形成一层较厚、质地酥脆的外皮。特别适合用于炸薯条、炸薯片等。

红薯淀粉的粘性比较高，颗粒相对粗糙一些。在油炸过程中，能形成较硬且厚的外壳，这种外壳的韧性较强，具有很好的保形性。常用于炸酥肉等。

小麦淀粉具有很强的加工作用，在小麦淀粉中加入少量的酵母发酵之后，会变得蓬松起来，然后用这种面团裹上食物进行油炸，味道会很可口，酥脆又美观。适用于需要更加柔软口感的油炸食物，如某些点心和水饺。

总结：

玉米淀粉适合大多数油炸食物，尤其是需要酥脆口感的菜肴。

木薯淀粉适合需要酥脆外皮的食物，如薯条和薯片。

红薯淀粉适合需要较厚且韧性好的外壳的食物，如酥肉。

小麦淀粉适合需要柔软口感的油炸食物。

根据具体菜肴的需求选择合适的淀粉，可以炸制出更加美味和外观的食物。