猪肝要泡水
猪肝在烹饪前确实需要泡水，以去除血污和杂质，使口感更佳，并提高食用安全性。以下是几种常见的猪肝泡水处理方法：
简单浸泡
将切好的猪肝片放入大碗中，加入足够的清水，用手搓洗几下，去除表面的血水。然后倒掉浑浊的水，重复此步骤直到水变清。
加入调料浸泡
在清水中加入10克高度白酒、几片姜和几段葱段，搅拌均匀后浸泡10分钟。白酒能杀菌消毒，姜葱能有效去腥。
使用淀粉或面粉
将猪肝片放入碗中，加入淀粉或面粉、姜盐，用手抓洗，挤压猪肝里的血水，泡15分钟，然后换水继续清洗，直到猪肝变白且没有血水。
盐水浸泡
将猪肝切片后放入一大碗盐水中浸泡10-15分钟，盐水能帮助猪肝排出大部分的血水和脏东西，同时还能去腥。浸泡后用手轻轻揉搓，再用清水冲洗干净。
白醋和盐浸泡
在清水中加入5克盐和15毫升白醋，搅拌均匀后放入猪肝片，浸泡30分钟，中途换2-3次水。盐能帮助杀菌，醋不仅能去腥，还能加速猪肝中的血水析出。
姜水去腥
将猪肝放入加入几片生姜和适量葱段的清水中浸泡10分钟，进一步去腥和祛除杂质。