怎样煮猪肝才不会烂心

要煮出嫩滑不烂心的猪肝，可以遵循以下步骤：

浸泡去腥

将猪肝切好后，放入冷水中浸泡30分钟，期间可以加入少量盐和料酒，有助于去腥味。

切片与腌制

猪肝切片，厚度控制在3-4毫米左右，这样煮出来的猪肝口感较好。

切好的猪肝用生粉、盐、生抽、花生油、料酒或米酒腌制10分钟。

煮制技巧

冷水下锅：将泡好的猪肝冲洗后，冷水下锅，冷水没过猪肝，中火煮12-13分钟，避免煮得过老或过生。

火候控制：煮制过程中需要控制火候，避免过火导致猪肝变老变硬。中小火煮制10-15分钟即可，根据猪肝的大小和厚度适当调整时间。

撇去浮沫：煮制过程中会产生浮沫，需要及时撇去，以保持汤汁清澈。

不要频繁翻动：煮制时不要频繁翻动猪肝，以免破坏其完整性。可以用筷子轻轻插入猪肝，如果没有血水流出即可判断已经熟透。

调味

煮熟的猪肝可以加入适量的盐、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。

通过以上步骤，可以煮出嫩滑不烂心的猪肝。建议根据实际情况适当调整煮法，以获得最佳效果。