冬季怎样腌制芥菜萝卜

冬季腌制芥菜萝卜的步骤如下：

芥菜或萝卜（根据个人口味选择）

盐、糖、花椒、八角、姜片、葱段、香菜、辣椒面、酸姜末、熟芝麻、生抽、老抽、白醋、黄冰糖、大蒜、青红辣椒、鸡蛋、香油、花生米等。

将萝卜切成均匀的小拇指粗的条状，撒上1:1的盐和糖进行腌制，腌制时间不宜过长，40分钟刚刚好。杀出水分后，用手轻轻挤去水分，但不要用力过猛，保持萝卜条表面微微湿润。

腌料由清水、盐、白醋和黄冰糖构成，比例为1升清水：50克黄冰糖：20克盐：100毫升白醋。开中小火慢慢熬制腌料，搅拌至黄冰糖完全融化后关火，冷却后才能用来腌制。

将控干水分的萝卜条放入干净的大碗中，加入事先炸好的香料（葱段、姜片、香菜、花椒、八角）、热油（炸香料的油）、辣椒面、酸姜末、熟芝麻、生抽、老抽，搅拌均匀。

将调好的腌料倒入装有萝卜的容器中，确保每一块萝卜都能被液体覆盖，然后密封容器并将其放置于冰箱冷藏室中，静置一夜即可食用。

芥菜腌制时，切成细丝或擦成细丝，所放各种调料和方法与腌萝卜类似。