山东虾仁做法

山东虾仁的做法有很多种，以下提供几种常见的做法：

食材：大虾仁200克、鸡蛋5个、黄瓜少许。

调料：崔字牌香油10克、虾头油10克、盐15克、味精15克、水淀粉30克。

方法：

1. 鸡蛋打入碗中，加食盐打散，再添加50度左右的清汤继续搅打，倒入准备好的汤盘中，清汤与鸡蛋的比例是1:1，上锅蒸10分钟即可。

2. 大虾洗净去皮剔去虾线，开背备用。黄瓜去瓤，切片。锅中倒水，放一点食盐和油，下虾仁与黄瓜片焯水。

3. 另起锅加入清汤调味勾芡，下虾仁，黄瓜片，最后淋入香油和虾头油。将勾好芡的虾仁汤汁倒入蒸好的芙蓉上即可。

食材：青虾仁250g、葱15g、青椒5g、腰果5g、盐3g、味精2g、白糖20g、料酒5g、鸡蛋清20g、淀粉20g、干辣椒2g、冰糖老抽3g、味极鲜酱油5g、清汤10g、红油5g、花生油500g。

方法：

1. 虾仁清洗干净，开背去虾线。青虾仁加盐、味精、料酒、鸡蛋清、淀粉上浆；锅内加油烧至150℃时，放入虾仁滑油，倒出备用。

2. 葱切0.5cm见方丁。腰果炸熟。冰糖老抽、味极鲜酱油、清汤、白糖、料酒、味精、水淀粉兑成爆汁。