腰果虾仁青椒茄子的做法
腰果虾仁青椒茄子的做法如下：
茄子处理
将茄子切条，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除多余的淀粉，然后捞出沥干备用。
青椒处理
青椒洗净，去籽去蒂，切成与茄子相似大小的块状。
小米辣处理
小米辣洗净，切成斜段，根据个人口味调整辣度。
蒜末处理
蒜瓣剥皮后切成细末，备用。
炒制过程
预热锅具，煸炒茄子：取一口深底炒锅，倒入适量植物油，油量需足以覆盖锅底，开中火加热至油温约160℃。将沥干水分的茄子片均匀地放入热油中，煸炒至茄子表面呈现金黄色，略显酥脆。捞出茄子，沥干多余油分，放置一旁备用。
香料炒香：锅中留少许底油，防止食材粘锅。爆香蒜末与小米辣：将蒜末和切好的小米辣倒入锅中，用中小火快速翻炒，释放出蒜香与辣味。加入青椒，翻炒均匀：将切好的青椒块倒入锅中，迅速翻炒约2分钟，直到青椒稍微软化但仍保持脆嫩口感。
调味入味：将生抽、蚝油、盐和少许糖依次倒入锅中，快速翻炒均匀，使所有食材均匀裹上调味汁。
腰果处理
将腰果用开水浸泡一分钟，然后放入干净的色拉油中，用中小火浸炸一分半左右，至腰果表面微黄，炸出香味，即可捞出控油。