银耳为什么叫白沫

银耳在煮沸时会形成白色泡沫，这是由于 银耳表面的一些胶质和淀粉状物质在烹饪过程中溶解到汤中而形成的。这些泡沫通常是无害的，并且可以食用。如果银耳在烹饪前已经清洗干净，那么这些泡沫完全可以食用，并且还能吸收一定的营养。

具体来说，银耳在煮的过程中，其表面的胶质和淀粉样物质会分解到汤中，形成白色的泡沫。这些泡沫的形成与银耳的营养成分有关，并且不会对身体造成任何伤害。实际上，这些泡沫还能为银耳汤增添一些口感和营养价值。

需要注意的是，如果银耳在烹饪前没有清洗干净，表面残留的杂质和污垢可能会在煮的过程中形成白色泡沫，这些泡沫可能含有不可食用的物质，因此建议先将银耳彻底清洗干净后再进行烹饪。

此外，如果银耳汤放置时间过久，表面出现白沫和泡泡，这可能是因为细菌等微生物在生长繁殖过程中产生了大量的气体，这种情况下的银耳汤可能已经变质，不建议食用。

总结来说，银耳在煮沸时形成的白色泡沫是正常现象，通常无害且可食用。为了确保食品安全和口感，建议在烹饪前将银耳彻底清洗干净。