芋头黑了煮肉

芋头在煮熟后变黑是可以的，但原因不同，处理方式也有所区别。以下是具体的分析：

芋头在切开或暴露在空气中会因氧化而变黑，这是正常现象。氧化后的芋头仍然可以食用，只是口感和外观可能会有所不同。

如果芋头储存不当，湿度过大或存放时间过长，可能会引发霉变或细菌感染，此时的芋头会出现发霉、有异味等情况，这种情况下的芋头不宜食用。

芋头表皮的出芽点或土壤病害产生的黑斑，如果彻底清除，不会影响食用。

建议

氧化变黑：可以直接煮食，无需特殊处理。

霉变或细菌感染：不宜食用，应丢弃。

出芽点或土壤病害：彻底清除黑斑后再煮食。

因此，芋头在煮熟后变黑，只要不是由于霉变或细菌感染导致的，是可以食用的。为了确保食品安全，建议在食用前仔细检查芋头的状态，避免食用变质的部分。