凉菜主管岗位说明

凉菜主管是餐饮部门中负责凉菜和烧味制作的关键职位，其工作直接关系到餐饮出品的质量和及时性。凉菜主管的主要职责包括：

组织和领导

受出品部行政总厨的领导，安排并带领下属员工完成凉菜和烧味的制作工作，确保出品及时供应。

准备工作检查

负责开档前的检查督促工作，包括打开冰柜、检查半成品的备用数量，并及时补充短缺品种。

物料管理

根据档口用料情况和储备情况，督促领料人按手续到物资部领取物料，严格控制各项费用消耗和成本控制。

品质控制

负责开档期间操作的督导巡查，及时指导下属员工规范操作，保证出品质量，提高员工操作水平。

菜品研发

参与出品推陈出新的讨论研发，并负责带领下属员工积极开发、精心研制，提高出品质量，增强市场适应需求。

卫生管理

划分卫生区域，责任到人，督促下属员工完成开档前和收档后的清洁工作。