高档凉菜菜谱

1. 杭椒和红椒干煎至熟透，撕成段；带筋牛肉切成薄片。

2. 拍蒜放入清油中浸泡入味；小葱切成1厘米长的节。

3. 将杭椒、红椒、带筋牛肉片、A料、小葱段、大蒜拌制均匀，上桌即可。

1. 毛肚和黄喉汆熟，用冷水透凉，黄瓜切片垫底，黄喉毛肚放到黄瓜片上。

2. 调匀调料后浇到毛肚上，撒上葱花即可。

1. 乌鸡宰杀治净，放入用干青花椒、干辣椒节、姜块、葱节、豉油和清水熬制的汤汁中，烧开后焖10分钟，捞出来沥水。

2. 斩成块，摆入盘中，浇上用小米辣、香菜、豉油、美极鲜和洋葱熬成的辣豉油，最后浇上用油炒香的青红椒圈和鲜青花椒。

1. 黄瓜洗净削皮后切成丝，虫草花焯水后与黄瓜丝一同入盆。

2. 加入适量精盐、葱油、橄榄油、辣鲜露和蒜泥，拌匀后装盘点缀即成。

1. 干春笋用温水浸泡两天，切斜刀片备用。

2. 锅下油烧热，爆香姜片、葱、干辣椒节等香料，加入高汤烧开，捞出香料。

3. 加入盐、味精、鸡汁，春笋煨30分钟后放凉，压干水分。

4. 春笋片加入调料拌匀，装盘即可。

1. 鹅掌筋泡8小时，放入加有姜片、葱节和香料的清水锅小火煲2小时，捞出来投凉并切成条。

2. 二荆条青椒烧成虎皮状，撕去外皮后切成条。

3. 鹅掌筋条和烧椒纳盆，加入调料拌匀，装盘即成。

1. 牦牛肉冲去血水，改刀成条，加入调料腌渍10-20