重庆香辣小排骨的做法

重庆香辣小排骨的做法如下：

选料：

选择新鲜的排骨，这是制作美味香辣排骨的基础。

焯水：

将排骨放入锅中，加入料酒和葱姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出备用。

炒糖色：

锅中倒入适量油，加入糖，小火炒至糖色，注意不要炒糊。

翻炒排骨：

将焯水后的排骨放入锅中，翻炒至两面金黄，然后加入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油等调料。

炖煮：

倒入开水，没过排骨，大火烧开后转小火煮约20-30分钟，直到排骨熟透。

收汁：

加入姜蒜、小米辣、青椒和红椒，大火收汁，期间可以根据个人口味调整盐的用量。

出锅：

待汤汁浓稠后，关火，撒上葱花或白芝麻作为点缀。

炸排骨 （可选）：如果喜欢更加酥脆的口感，可以将煮好的排骨裹上淀粉，然后炸至金黄。

复炸：

炸好的排骨再复炸一次，使口感更加酥脆。

最后调味：

在锅中加入蒜蓉、干辣椒、花椒等香料，炒香后加入炸好的排骨和花生米，快速翻炒均匀，最后撒上芝麻。