淀粉做馒头用什么水和面

做馒头时，选择 什么水和面主要 取决于季节和面团的发酵情况。以下是一些具体的建议：

夏季用冷水和面

夏季气温高，酵母活性好，用冷水和面可以使面团发酵得更好。

冬季用温水和面

冬季气温低，酵母活性不够，用温水和面可以促进酵母的活性，使面团更快发酵。

冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。

和面水温的选择

和面水温一般在60度至100度之间。在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此形成热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟。

酵母的使用

馒头和面时需要放酵母，水温太高会导致面发不起来。

酵母粉按使用说明比例加入温水中，面粉加入少量白糖和牛奶，与温水一并揉均。

面团的温度

和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。

发面时，当面团中已呈蜂窝状，有许多小孔，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。

建议

根据季节调整水温：夏季用冷水，冬季用温水，以保证酵母的活性和面团的发酵效果。