蒸圆馒头暴皮是怎么回事
蒸圆馒头时出现暴皮现象的原因主要有以下几点：
火太大 ：如果蒸馒头时火力过大，锅里的水沸腾后，蒸气从锅盖缝隙冒出来时立即转中火蒸，这样会导致水蒸气不能及时散发出去，从而在馒头表面形成气包，导致暴皮。锅盖太严实：
如果锅盖密封过严，蒸气无法及时散发，会在锅盖上积聚形成水滴，这些水滴滴在馒头表面，使馒头皮变薄、变软，进而在蒸气的作用下形成气包，导致暴皮。
揉面时干面粉没揉匀：
在蒸馒头时，为了防粘连会在面团中加入少量干面粉，但如果干面粉没有与发酵面团完全融合，面团内部会有少量干面粉，在蒸制过程中产生空气，导致馒头表面鼓起。
发酵面团醒发不到位：
馒头需要经过二次醒发，使面团内部产生筋性，制作出的馒头坯内部紧凑且弹性足。如果醒发不到位，馒头内部结构不紧密，蒸熟后表面容易起皮。
蒸制时锅盖滴水：
如前面所述，锅盖太严实会导致水蒸气在锅盖上积聚并滴落，这些水滴会浸润馒头皮，使其变薄并软化，进而形成气包。
建议
蒸馒头时火候要适中，避免火力过大或过小。
使用透气性好的锅盖，或在锅盖与锅口之间留出缝隙，以便蒸气及时散发。
揉面时要确保干面粉与发酵面团充分融合。
确保发酵面团有足够的醒发时间，以达到理想的内部结构和弹性。