猪肉炖汤变乳白色

猪肉炖汤变乳白色的原因主要是脂肪的乳化作用。在加热过程中，肉中的脂肪被乳化，形成稳定的脂肪小液滴悬浮在水中，从而使汤呈现出乳白色。为了使汤呈现乳白色，需要保持锅内高温，并将成团的脂肪打散成小颗粒，与水混合在一起。在煲汤过程中，应避免频繁打开锅盖，以免汤水溢出或香气散失。

具体操作步骤如下：

1. 选用肥瘦相间的猪肉，如五花肉或排骨，切成块状后用开水焯去血沫。

2. 选用中药材如党参、枸杞、红枣等，以增加营养和香气。

3. 将焯好的肉块放入煲中，加入足量清水，大火煮沸后转小火慢炖。

4. 待汤色变白时，加入适量食盐和调味品。

5. 在煲汤过程中，注意不要频繁打开煲盖，以免汤水溢出或香气散失。

6. 煲至肉质软烂，汤色呈奶白色即可。

这样煲出的汤既美味又营养。