做面包发面发多大合适

做面包时，发面的合适大小通常是 原体积的1.5-2倍大。在这个阶段，面团应该蓬松且内部充满均匀的气孔。为了判断一发是否成功，可以进行以下观察：

1. 面团体积是否足够膨大。

2. 撕开一小块面团观察内部气孔是否均匀蓬松。

3. 用手指沾一点面粉在面团中间戳一个洞，洞口不回缩且表面光滑，即说明发酵成功。

此外，发酵过程中的温度和湿度也很重要。一般推荐的面团发酵温度为24-27℃，湿度为75%左右。在温暖湿润的环境下，面团通常需要1小时左右发酵至两倍大。

综上所述，发面至原体积的1.5-2倍大，并在适宜的温度和湿度条件下进行，通常需要1小时左右。通过观察面团的体积、气孔结构和弹性，可以判断发酵是否成功。