盐发面行不行
盐在发面过程中是可以 使用的，但需要注意用量和发酵时间的调整。以下是盐对发面影响的详细解释及建议：
盐对酵母活性的影响
盐的主要成分是氯化钠，它可以改变面团的pH值，从而影响酵母的活性。当面团中的盐分增加时，酵母的活性会受到抑制，导致发酵速度减缓。
然而，酵母仍然可以在一定程度上进行发酵，只是由于活性受到抑制，发酵速度会相对较慢，可能需要更长的时间来达到理想的发酵效果。
盐对面团口感的影响
盐可以吸水，使面团变得更加紧实，不利于酵母的生长和繁殖。
盐还可以提高面点的口感，使面点更加美味，并且有助于面点更好地吸收水分，使面点更加松软。
盐对面团保质期的影响
盐可以抑制细菌的生长，从而延长面点的保质期。
发面时放盐的建议
适量放盐：一斤面粉一般放1—2克盐即可。
增加酵母用量：为了弥补盐对酵母活性的抑制作用，可以适当增加酵母的用量，一般每500克面粉可以加入10克酵母，如果盐的添加量较大，可以适当增加到15克或20克。