腌制的腊肉变味怎么办啊

如果腌制的腊肉变味了，可以尝试以下几种方法来去除异味：

将腊肉浸泡在料酒中约一小时，然后用料酒和腊肉一起蒸煮，这样可以去除一些腊肉的臭味。

用淘米水浸泡腊肉，还可以加入一些碱面，浸泡四到五个小时，以达到去除腊肉臭味的效果。

用老姜煮水，再用姜水冲洗腊肉，这样可以除去一些腊肉中的异味。

用食醋浸洗腊肉一小时左右，食醋具有除臭杀菌的作用，可以最大程度地去除腊肉的臭味。

加入大料、生姜、花椒、胡椒、干草等香料，再放入腊肉，煮到沸腾后继续用中火煮十几分钟，直到去除腊肉的臭味。

将腊肉放入温水中，同时加少许的白醋，浸泡1小时后捞出，再冲洗干净，即可下锅炒。