贵州酸辣椒腌制

贵州酸辣椒的腌制方法如下：

食材准备

辣椒：选择新鲜、红艳艳的辣椒，肉质饱满，无虫眼和腐烂。

姜：适量，切片或磨成姜蓉。

蒜：适量，切片或磨成蒜蓉。

花椒、八角：适量。

酱油、盐、高度白酒：适量。

初步处理

将辣椒清洗干净，沥干水分。

辣椒用剪刀剪成小段，但不要全部剪去，以便入味。

在辣椒中间划一刀，方便入味。

焯水

锅中加水烧开，放入辣椒焯水，直到辣椒变成翠绿色后捞出，控干水分。

制作腌料

锅中加一碗清水、一碗酱油、一小把花椒和几个八角、两勺盐，煮开后关火，倒出来常温下放凉。

腌制辣椒

在控干水分的辣椒上少撒一点盐，用手抓匀。