馒头蒸熟后为什么会瘪呢
馒头蒸熟后瘪的原因主要有以下几点：
面团发酵后面团没有揉搓排气：
馒头中的气体直接在里面蒸就会瘪。
发酵面团产生的气体在揉捏后排出使面团不蓬松：
这样直接从锅里蒸出来会瘪。
急于揭开锅：
馒头刚蒸熟时里面的温度仍然很高，当锅外面的冷空气进入时，锅里的馒头“热胀冷缩”就变得瘪。
火候掌握不对：
蒸熟后马上揭开锅盖，或者发面时间过长，还有可能是因为没有进行二次醒发，面团没有产生细密的气泡组织。
使用了低筋或年头过长的面粉：
低筋粉或高筋粉没有掌握好，都会很容易失败。
面团过于柔软：
蒸馒头要是面团过于柔软的话，可能是面粉不足，那么蒸出来的馒头肯定会出现瘪的状态。
发酵时间过长：
蒸馒头要是发酵时间过长的话，会造成干瘪现象的。
蒸馒头的火候不对：
比如说一直采用小火蒸馒头，这样馒头本身蒸得不是很膨胀，开锅之后就比较瘪。
热蒸汽导致馒头表皮瞬间受热变硬：
这样馒头不能完全发起来，因此看上去塌塌的。
面团内部的面筋分布不均匀：
揉面时没有揉匀，导致馒头内部的面筋分布不均匀，蒸熟后容易出现瘪塌的情况。