大白菜怎么凉拌不出汤水
要凉拌大白菜不出汤水，可以采取以下几种方法：
提前腌制白菜
将大白菜洗净后切成适口块状，加入适量的食用盐拌匀后腌制20分钟，让白菜出水。然后用清水冲洗干净，以去除多余的盐分，并用力挤干白菜中的水分。
焯水后控干水分
将大白菜放入沸水中焯水30秒，迅速捞出后过凉水，然后控干水分。这样可以去除白菜的涩味，同时保持其脆嫩口感，避免直接下锅时出汤。
使用热油锁住水分
在拌制白菜时，先放油，锁住水分和香味。按照这个顺序就不会出水，或者少出水。
高温快炒
将锅烧到足够热后放入油和大白菜，大火快炒，这样可以锁住水分，让白菜更加脆嫩，还不会出汤。
调味时避免过早加盐
调味过早会使蔬菜中的水分杀出，影响菜品的美观和口感。因此，随拌随吃，不要提前调味。