炸的猪肝为什么发苦

猪肝发苦的原因主要有以下几点：

胆囊破裂：

在制作过程中，如果猪肝的胆囊破裂，胆汁可能会渗入猪肝中，导致其发苦。这种情况在使用后一般不会对身体造成影响。

未清洗干净：

猪肝在烹饪前如果没有彻底清洗干净，可能会残留血水和其他杂物，这些物质在烹饪过程中可能会产生苦味。

烹饪火候过大：

如果猪肝在烹饪过程中火候过大，可能会导致肉质变老，从而产生苦味。

保存不当：

如果猪肝在保存过程中长时间处于高温环境中，可能会滋生大量细菌，导致猪肝腐烂变质，从而发苦。

猪苦胆破裂：

在宰杀猪的过程中，如果猪苦胆破裂，胆汁可能会沾染在猪肝上，导致其发苦。在烹调猪肝之前，应先将猪肝切掉发绿的部分（沾染苦胆汁的部位）。

为了避免猪肝发苦，建议采取以下措施：

彻底清洗：将猪肝在水龙头下冲洗干净，去除血水和其他杂物，然后整块或切小块浸入加了白醋的清水中或淡盐水中半个小时，以消除苦味。

控制火候：在烹饪猪肝时，火候不宜过大，一般5分钟左右，直到猪肝没有血丝，颜色变为褐色即可。

正确保存：将猪肝妥善保存，避免长时间处于高温环境中，防止细菌滋生。

去除苦胆部位：在烹调前，将猪肝中可能沾染苦胆汁的部位切掉。

通过以上方法，可以有效减少猪肝的发苦情况，提高其食用口感。