猪肝调汁做法

猪肝调汁的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

1. 猪肝切薄片后，加入食盐、蚝油、料酒，打入一个蛋黄和一点淀粉抓匀。

2. 加入适量啤酒腌制30分钟，使猪肝更嫩滑。

3. 调汁：食盐1克、白糖2克、蚝油3克、料酒5克、胡椒粉1克、生抽5克、老抽1克，最后加点淀粉勾芡。

4. 猪肝滑油10秒后捞起，锅留底油，爆香葱姜蒜辣椒，放入洋葱翻炒后放入猪肝快速翻炒。

5. 倒入料汁，大火收汁至汤汁粘稠裹在猪肝上即可。

方法二：

1. 猪肝改刀成薄片，用生粉、啤酒、水清洗干净。

2. 加适量盐、胡椒粉、蚝油、花雕酒、老抽、生粉和油腌制，滑炒备用。

3. 调制碗汁：碗中加适量蒜、盐、醋、糖、胡椒粉、老抽、生抽、香油、少许水、淀粉，调成碗汁。

4. 锅中留底油，下入葱姜蒜、小米辣椒、杭椒、香芹煸炒，倒入猪肝和调好的碗汁，出锅前加少许蒜、香菜。

方法三：

1. 猪肝切薄片，加入料酒1勺、生抽2勺、白胡椒粉2克，抓匀，放土豆淀粉/玉米淀粉1-2勺抓匀，最后往猪肝上放一层薄薄的食用油，封住表面。

2. 料汁：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐3克、鸡精3克、白糖3-4克、白胡椒粉2克、淀粉1勺、水2-3勺，拌匀备用。

3. 热锅，下油，油多一点，筷子3秒泛花，等烧油的时间，猪肝里放点盐，拌匀。

4. 下入猪肝滑散，等表面变色，定型，倒出，控油。

5. 留底油放入姜、蒜粒，辣椒，洋葱炒至断生，下入猪肝，锅边倒入料汁翻炒均匀，放入香醋1小勺去腥，放入香油，翻炒均匀，装盘。

这些做法都注重猪肝的嫩滑和入味，根据个人口味可以适当调整调料的用量。