熏鹅珍做法

熏鹅是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

材料准备

鹅：1只

盐：适量

姜：适量

大米：150克

茶叶：适量

糯米：适量

香料（八角、桂皮、小茴香、白芷、香叶、桂枝、黄栀子、怀山、肉蔻等）：适量

调味品（蚝油、鸡精、香醋、食用油）：适量

制作步骤

宰杀与烫毛

1. 选择一只重量在2-3斤、无疾病的鹅。

2. 在鹅的左侧或右侧下颌骨半厘米处拔去细毛，割一小口。

3. 紧握鹅的鼻孔和嘴，不让其呼吸，几分钟后即血尽而亡。

4. 宰杀后5分钟内用60-65℃的水烫毛，去掉粗毛后，将鹅放入冷水中浸洗，拔净细毛。

煮制

1. 切开净鹅的胸腔，除去内脏，切成6-8块。