排骨过水跟不过水

排骨过水与不过水的主要区别在于以下几个方面：

去腥增香

过水：通过将排骨放入沸水中短暂煮制，可以迅速去除排骨中的血水和腥味，使菜肴更加清爽、纯正，不会带有杂质或异味。高温还能起到一定的杀菌作用，有助于去除排骨表面的细菌，保障食品安全。

不过水：不进行焯水的排骨在烹饪过程中会释放出较多的血水，这会影响菜肴的整体口感和风味，使排骨带有一定的腥味。为了达到美味的口感，不焯水的排骨在烹饪过程中需要依赖更多的调料和烹饪技巧来去除腥味。

口感差异

过水：焯水后的排骨肉质会更加紧实有弹性，这是因为高温使得肉中的蛋白质部分凝固，锁住了肉汁。

不过水：不焯水的排骨在烹饪过程中肉质可能略带血丝，口感上更为原始，有一种“生鲜”的风味。

烹饪时间

过水：由于焯水已经去除了排骨表面的血水和杂质，因此烹饪时间相对较短，更容易熟透，同时也更容易吸收调料的味道，使得菜肴更加入味。

不过水：不焯水的排骨则需要更长的烹饪时间来去除腥味和确保完全熟透，这适合那些慢炖慢煮的烹饪方法，比如炖汤或者做排骨煲。

营养流失

过水：焯水确实可能导致排骨中少量蛋白质和维生素的流失，但这种流失对于整体营养价值的损失来说是微乎其微的。

不过水：不焯水可以减少排骨中的一些水溶性维生素和矿物质的流失，使排骨更加营养。

建议