羊油包子做法
羊油包子的做法如下:
材料
羊板油1000克
花生油300克
食盐2克
辣椒酱250克
面粉适量
操作流程
炒羊板油
锅内不放油,直接将羊板油洗净后放入翻炒。
翻炒至水份蒸发完毕,羊板油开始出油,然后调小火熬出全部油。
当锅中的油渣呈干瘪黄色时,即油已经出尽,关闭火源。
熬制辣羊油
将羊油过筛倒入另一只不粘的小锅中,滤除油渣。
加入辣椒酱、花生油和盐,重新放到小火上,慢慢熬制,边熬边搅拌。
等辣椒酱颜色由鲜红变成紫红,并能闻到浓浓的香辣味道时,即可关火。
关火后晾凉10分钟,将辣羊油倒入带盖子的容器中,等羊油凉透凝固后即可放冰箱冷藏保存。
制作面团
准备好面粉,加水和酵母揉成光滑的面团,盖上保鲜膜醒发20分钟。
准备馅料
将切好的葱花撒上盐、包子料、香油搅拌均匀,腌制备用。
把称好的羊肉撒上盐、包子料搅拌均匀,然后把腌制好的葱花(三分之一)和羊肉混在一起抖一抖,搅拌均匀反复揉搓直到粘稠为止。
把搓好的羊肉和剩余的葱花抖一抖,掺拌均匀混在一起,平铺垫底。将粉条平铺在上面,再倒入羊油,撒上盐、包子料、味精抖散搓开。
放老抽调制颜色,把下面平铺垫底的馅都翻上来掺拌均匀即可。
包制与蒸制
将醒发好的面团分成若干个小剂子,擀成包子皮。
包入调好的馅料,注意不要包得太满,以免蒸制过程中溢出。
将包子摆入蒸锅中,冷水上锅蒸20分钟,关火虚蒸5分钟,出锅即可。
提示
羊板油的选择很重要,要选择肥瘦相间的羊板油,这样熬出的油更香。
熬制辣羊油时要注意火候,以免炒焦。
面团醒发时间要足够,以保证包子皮松软有弹性。
通过以上步骤,你就可以制作出美味的羊油包子了。