梅菜扣肉怎么做红烧肉

梅菜扣肉和红烧肉是两种不同的菜品，但它们都属于中华美食，有着相似的制作流程和风味。梅菜扣肉以五花肉和梅干菜为主要食材，通过煮、炸、蒸等步骤制作而成，口感酥烂，味道鲜美。红烧肉则是以五花肉为主，加入酱油、糖、料酒等调料炖煮而成，色泽红亮，味道醇厚。

五花肉：选用层次分明的三层五花肉，切成合适大小的块。

梅干菜：提前用凉水泡发洗净，沥干水分。

辅料：八角1个，生抽1大勺，葱15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，鸡精1/2小勺，植物油300毫升。

将五花肉放入凉水中，加入1小段葱和2片姜，料酒1大勺，焯水15分钟，用筷子基本可以叉透即可捞出。

肉皮上均匀扎上小孔，吸干水分后，均匀抹上一层老抽，再涂抹蜂蜜，放到通风处吹干表皮。

热锅凉油，油温7成热时下入肉块，炸至肉皮成焦黄色，翻面再炸至四周都焦黄，捞出后迅速放入凉水中浸泡15分钟以上，肉皮起泡成虎皮状。

热锅凉油爆香4片生姜，倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下，加入料酒1大勺，生抽1大勺，老抽1/2大勺，200毫升左右的开水，10克白糖，盐1小勺，鸡精1/2小勺，中火煮到锅内基本没有水分。

切4毫米左右的肉片，码入碗中，填满炒好的梅干菜，上锅大火蒸60-70分钟即可。

肉倒扣，滗出汤汁倒入锅中勾少许薄芡，再次浇到肉上即可食用。

通过以上步骤，您可以制作出美味的梅菜扣肉。希望这个菜谱对您有所帮助，祝您烹饪愉快!