芋头茎是绿色的正常吗

芋头茎（实际上是芋头的块茎部分）在正常情况下是 埋在地下生长的，不直接暴露在阳光下。然而，由于以下几种情况，芋头茎可能会变绿：

阳光暴晒：

如果小芋头在生长过程中由于菜农没有做好掩土，暴露在阳光下，经过阳光暴晒后，芋头会变色发绿。

储存条件：

采收后的芋头如果保存不当，暴露在光照下，也可能出现发绿的现象。

氧化反应：

芋头表面含有的叶绿素在光照和氧化作用下可能变成绿色，这种绿色对人体是安全的。

因此，芋头茎变绿并不一定意味着它已经变质或有毒。如果芋头变绿，可以采取以下措施：

削去绿色表皮：如果绿色部分不明显或不影响食用，可以削去绿色表皮后再进行烹饪。

检查口感和气味：如果芋头口感仍然软糯，没有异味，说明变绿的部分不影响食用。

避免食用变质部分：如果芋头出现明显的腐烂、变质或异味，建议不要再食用，以免影响健康。

综上所述，芋头茎变绿在特定条件下是正常的，并不一定意味着有毒或变质。只需根据具体情况采取相应措施即可。