广西大芋头的做法

广西大芋头（通常指广西荔浦芋头）的做法多种多样，以下提供几种常见的做法：

荔浦芋头炖排骨

食材：荔浦芋头500克、排骨300克、生姜、葱、料酒、盐、水适量。

做法：

1. 将荔浦芋头去皮洗净切块，排骨洗净剁块，生姜切片，葱切段备用。

2. 锅中加适量水，放入排骨、生姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨冲洗干净。

3. 将处理好的排骨和芋头放入锅中，加足量水，大火煮开后转小火，炖煮至芋头和排骨熟烂，加盐调味即可。

香蒜砂锅焗荔浦芋头

食材：荔浦芋头、香猪五花肉、蒜子、美极鲜酱油、李锦记蒸鱼豉油、白糖、味精、猪大油、红糖老抽、香葱末。

做法：

1. 荔浦芋头切两厘米厚片炸至七成熟，香猪五花肉用料卤制熟透，放凉切片。

2. 选用好砂锅，地下铺上蒜子，炸至金黄，放竹网以防粘底。

3. 每片芋头中间夹上一片五花肉，摆好形状，加调好汁（两大勺加开水末过芋头，如果有骨汤最好放骨汤），大火烧开后转小火焗十五分钟左右，待至汤汁粘稠，撒香葱末盖上盖子，大火顶五秒即可。

腊肠炒荔浦芋头

食材：芋头1块、腊肠1根、黄豆酱1勺、盐、料酒、姜、蒜、水适量。

做法：

1. 芋头切块放入蒸笼，洒入适量的盐，上锅蒸20分钟后取出。

2. 锅里倒入少量的油，姜蒜切小丁爆香，倒入腊肠翻炒，加入适量的料酒和2勺黄豆酱。

3. 倒入适量的清水，煮开后倒入蒸好的芋头，撒点小葱，上桌。

芋头蒸肉丸

食材：荔浦芋头、猪肉、香菇、小葱、生姜、盐、生抽、老抽、蚝油、料酒、淀粉。

做法：

1. 荔浦芋头清洗干净，削去表皮，切成细丝备用；猪肉冲洗干净，去皮切成小块，再剁成肉泥；香菇清洗干净，去蒂，切成片，再剁成香菇末。

2. 锅中淋入一点油，油热放入香菇煎一下，炒出香味，盛出，在香菇里面放入切好的芋头丝。

3. 肉泥放入另外一个碗中，加入料酒、葱姜末、盐、生抽、老抽和蚝油，搅拌均匀，腌制入味。

4. 把腌制好的肉末放入芋头丝里面，用手把它拌匀，将芋头丝和肉馅混合好，捏成一个一个丸子，放在盘子里面。

5. 蒸锅加入水，水开将丸子放入进去，蒸20分钟即可。

反沙芋头

食材：荔浦芋头、白砂糖、水、油。

做法：

1. 荔浦芋头清洗干净，个头比较大，削去皮，切成厚片，再改刀成条形，切成小段。

2. 锅里倒入大量的油，油温五成热时下芋头条，炸至表面金黄，捞出沥油。

3. 锅里放少许油，加入白砂糖和水（比例2:1），小火煮至糖融化成糖浆，不停搅拌。

4. 糖浆变浓稠后，迅速倒入炸好的芋头条，关火，立刻开始翻炒，使芋头均匀裹上糖浆，继续翻炒至糖霜凝结。

这些做法各具特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。