开水发面还是温水发面好吃

发面时， 使用温水是最佳选择。温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。相比之下，冷水会使得面团发硬，而热水则可能烫死酵母，影响发酵效果。

具体来说，温水的温度通常在30-35摄氏度之间最为合适，这个温度能够激活酵母的活性，让酵母在面团中很好地进行发酵，从而使面团体积膨胀，变得松软。发酵时，最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在60-75%之间，这个时候，面团是最容易发酵的。

因此，建议发面时使用温水，以保证酵母的活性和面团的发酵效果，从而制作出柔软且富有弹性的面团。