冬季发面补救
在冬季，由于气温较低，酵母菌的活性会降低，导致发面困难。以下是一些冬季发面的补救方法：
使用温水
用35-38度左右的温水和面，醒发时用毯子等覆盖以保持发面温度。
和好后放在火炉旁或是热水里，这样面才很快就发起来。
提高环境温度
将面团放在28度左右的环境中，面团可快速发酵。
使用电热毯或保暖器具帮助发面醒面，如放在电热毯上或其他保暖器具上。
将面盆放在火炉、暖气片等热源附近进行发面。
添加辅助材料
在面团里放少量白糖和食盐，反复揉搓，湿毛巾捂十分钟，面就能重新发起来。
加入一些酵母或小苏打，重新揉面，和完面静置半小时，面就能重新发起来。
在醒面的时候放上少许白糖，帮助发面。
加入白醋，比例大概是200克面粉中对入2~3勺白醋，有助于激发酵母的活性。