发面可用冷水吗

发面时 可以使用冷水，但使用温水会更为理想。以下是冷水发面的相关信息：

冷水可以用于发面，但发面速度较慢。

冷水发面适合在温度较高的季节使用，如夏季，因为酵母菌在零度以上的温度下都有活性，只是活性较弱，产气较慢。

使用冷水发面时，建议将面盆放在冰箱中冷藏，以防止面团在较长时间内发酵，导致酸味产生。

冷水发面的面团体积会较大，且较为结实，适合制作需要较高韧性和嚼劲的面食，如水饺、馅饼等。

温水能更好地激活酵母，促进面团快速发酵，使面团柔软且富有弹性。

温水发面的最佳环境温度在30-35度之间，湿度在60-75%之间，这样有利于酵母菌的繁殖和产气。

综上所述，冷水发面虽然可行，但使用温水发面效果更佳，尤其是在需要快速发酵的情况下。如果条件允许，建议使用温水发面以获得更好的口感和发酵效果。