发面不能煮

发面 是可以煮的，但需要采用正确的方法。发面在煮熟后，其内部结构和口感与未发酵的面条有所不同。以下是煮发面的几个关键点：

酵母菌的作用：

发面过程中，酵母菌产生二氧化碳气体，使面团膨胀松软。如果直接煮发面，酵母菌会在高温下迅速死亡，无法发挥发酵作用，导致面团没有筋性，口感不佳。

适宜的煮法：

为了保持面团的松软口感，煮发面时通常采用蒸的方式。面团成型后，应静置一段时间（如夏天），让酵母菌大量繁殖，然后再放入蒸锅，温度慢慢升高。这样可以使碱面和酸发生反应，生成大量的二氧化碳，使馒头等面食内部产生很多小孔，更加松软。

避免高温：

煮发面时，水温不宜过高，一般控制在30度以下，以免烫死酵母菌。温水（30 - 35摄氏度）较为适宜，能够激活酵母的活性，使其在面团中更好地发酵。

综上所述，发面是可以煮的，但需要采用蒸的方式，并控制适宜的水温，以保持面团的松软口感和发酵效果。如果直接煮发面，会导致面团没有筋性，口感不佳。