发面和不发面哪个升糖块

发面相较于不发面（死面） 更容易导致血糖升高。以下是几个原因：

酵母发酵过程：

发面过程中，酵母菌将面粉中的部分淀粉分解为糖和其他物质。这些糖分在食物被消化时，会迅速进入血液，导致血糖水平快速上升。

淀粉分子链被打断：

发面过程中，淀粉的分子链被打断成短链，甚至形成了寡糖和双糖。这些短链的糖类在胃肠道中更容易被酶分解，从而加速葡萄糖的吸收。

消化吸收快：

发面食物在胃中存留的时间和饱腹感持续时间短，食物吸收较快，对餐后血糖的影响相对快而强。

糖化指数较高：

发面在发酵过程中，部分淀粉被分解为糖分，使得其糖化指数可能比死面高，因此发面可能更容易导致血糖升高。

尽管发面升糖较快，但糖尿病患者在食用时应注意控制摄入量，避免摄入过多的碳水化合物，导致血糖升高。此外，加入蔬菜等成分的面食可以有效延缓餐后血糖的升高。