凉拌茄子怎么做不变色

要使凉拌茄子不变色，可以采取以下几种方法：

白醋浸泡

在切好的茄子中加入20毫升白醋搅匀，将茄子放在醋水中浸泡10分钟。

茄子切好后马上放入调好的醋水中浸泡2分钟左右，然后沥干水分。

蒸制处理

茄子蒸熟后，撕成小条，这样可以使茄子保持白净。

蒸茄子时，将茄子皮朝上，防止茄子变色。

蒸制时间不宜过长，以免茄子变老，一般大火蒸3-5分钟即可。

冰水浸泡

茄子煮熟后，放入加入冰块的冰水里泡几分钟，冷后用漏勺盛出来沥干水分。

减少氧化

茄子切成块或片后，立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，可避免茄子变色。

如果茄子需要切开，切开的茄子要放进有水的盆内，再加食盐和白醋，让茄子在水中浸泡一会儿。