烧茄子发黑

烧茄子发黑通常是因为茄子中的多酚氧化酶与空气接触后发生氧化反应。为了防止茄子在烹饪过程中变黑，可以采用以下几种方法：

先切块油炸：

将茄子切块后，迅速放入热油中炸制，这样可以在茄子表面形成一层保护膜，防止其与空气直接接触，从而减少氧化变黑的现象。此外，油炸茄子还能使其口感更佳，增加菜肴的香味。

用盐水浸泡：

切好的茄子用盐水浸泡五六分钟后，再用手挤出水分，烧制时不但不费油，也不会变黑。盐水不仅可以减缓茄子的氧化过程，还能使茄子在后续烹饪过程中保持鲜亮的颜色。

加少量白糖：

在烹饪茄子时，加少量白糖可以中和茄子的苦涩味，同时也有助于防止茄子变黑。

裹上淀粉：

在炒制前将茄子块裹上一层薄薄的淀粉，淀粉在高温下会形成一层保护膜，锁住茄子的水分，减少油脂的吸收，从而防止茄子变黑。

综合以上方法，建议先切块油炸或先用盐水浸泡，这两种方法都能有效防止茄子在烹饪过程中变黑，且能提升菜肴的口感和外观。如果追求更简单的做法，可以在烹饪过程中加入少量白糖。