东坡腊肉做法

东坡腊肉的做法如下：

食材准备

五花肉500克，切成2-3厘米见方的块。

生姜一小块，拍散。

葱一根，切段。

八角2颗。

香叶2片。

老抽2勺。

生抽1勺。

黄酒3勺（或料酒）。

冰糖1勺。

清水适量。

食用油适量。

焯水去腥

将五花肉块放入冷水中，加入几片姜和适量的料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮3-5分钟，然后捞出肉块，用清水冲洗干净。

炒糖色

锅中加入适量的油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红棕色。注意火候，不要炒糊了，否则会有苦味。

将焯好水的五花肉块放入锅中，快速翻炒，让肉块均匀裹上糖色，这样东坡肉的色泽就会更加红亮。

加入调料

加入切好的姜片、葱段、八角和香叶，继续翻炒，让肉块充分吸收香料的香气。

倒入适量的老抽和生抽，老抽用来上色，生抽用来提鲜，再加入适量的料酒去腥增香。

加水炖煮

加入足够的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，慢慢炖煮。这个过程大约需要1-1.5小时，让肉块慢慢炖至入味，肉质变得酥软。中途可以尝试翻动几次，确保每块肉都能吸收到浓郁的酱汁。

收汁

当肉块炖至软烂，汤汁浓稠时，转大火收汁，让东坡肉的表面裹上一层亮晶晶的酱汁，看起来更加诱人。

出锅装盘

最后，将东坡肉小心地盛出，撒上一些葱花或者香菜点缀，一盘色香味俱全的东坡肉就大功告成了。

建议：

炒糖色时要控制好火候，避免炒糊。

炖煮过程中要保持小火，这样肉质才能更加酥软入味。

收汁时要小心翻动肉块，避免破坏形状。