腊肉发辣

要让腊肉发辣，可以采取以下几种方法：

配料准备

将腊肉切成薄片或块状。

准备辣椒、生姜、蒜等配料。选择辣度高的辣椒，如指天椒、干辣椒等，洗净切碎备用。

腌制腊肉

将腌制盘或容器铺上一层腊肉，然后撒上一层切碎的辣椒、生姜、蒜等配料，再放上一层腊肉，重复以上步骤直至用完全部腊肉和配料。

根据个人口味，可适量加入盐、糖、味精、料酒、生抽等调味料，搅拌均匀。

用保鲜膜或保鲜袋封口，将腌制好的腊肉放入冰箱腌制，一般建议腌制2-3天，期间适当翻动腊肉，让调料更均匀渗透入腊肉。

烹饪方法

可以将腌制好的腊肉煮熟或者油炸。选择煮熟可以减少辣味，而油炸则能更好地保留辣椒的辣味。

如果觉得腌制时间不够，可以继续腌制几天，辣味会更加浓郁。如果觉得辣度过高，可以用水冲洗一下，或者用一些不辣的调料调整口味。

炒制腊肉

热锅冷油，油热后先放入腊肉片，中小火慢慢煸炒至腊肉出油，边缘微卷。

加入蒜片和姜片，翻炒出香味。

倒入辣椒，转大火快速翻炒，使辣椒迅速受热，保持脆嫩口感。

加入适量的生抽和料酒，继续翻炒，让腊肉和辣椒充分吸收调料的味道。根据腊肉的咸度和个人口味，适量加入食盐和白糖调味。

通过以上方法，你可以根据需要调整腊肉的辣度，使其更加符合你的口味。