做豆腐脑比例

做豆腐脑的比例如下：

黄豆和清水的比例通常为1:8或1:6。例如，150克干黄豆需要1200克清水，或者1杯黄豆和1杯清水。

内酯的用量通常为每100克黄豆使用1克内酯。例如，1两干豆的浆用1克内酯。

根据个人口味，可以添加适量的葱花、咸菜、虾皮、麻油等配料。

具体步骤：

将干黄豆提前用清水浸泡6小时以上，直到完全泡发。

将泡发好的黄豆倒入料理机中，加入适量的清水，打成细腻的黄豆豆浆。确保豆浆打得越细越好。

用米漏或纱布将豆浆过滤，去除豆渣，留下纯净的豆浆。

将过滤后的豆浆倒入锅中，开中小火煮，期间要不断搅拌，防止粘锅。豆浆烧开后，继续煮5-6分钟，确保豆浆完全熟透。

豆浆温度降至85℃左右时，加入内酯水，边倒边搅拌，使内酯水和豆浆充分混合。然后盖上盖子，静置15分钟，豆腐脑即可凝固成型。

将凝固的豆腐脑用勺子舀入碗中，淋上调好的卤汁，即可享用美味的豆腐脑。

这些比例和步骤可以帮助你制作出嫩滑可口的豆腐脑。根据个人口味，可以适当调整配料和比例，创造出属于自己的特色豆腐脑。