做的排骨为什么清汤寡水

排骨清汤寡水的原因可能有以下几点：

焯水方式不当：

如果使用热水焯水，肉类的外部组织会迅速遇热而凝结，导致肉类内部的血水无法排出。这样焯水的排骨虽然外面熟了，但内部仍然充满血水，导致炖出来的汤清汤寡水，汤汁不浓郁。

炖汤时间过长：

清炖排骨不需要很长的时间，如果炖煮时间过长，会导致汤中的水分蒸发过多，从而使汤变得清淡。

温度不够高：

炖汤时温度不够高，不利于胶原蛋白的溶解和汤色的形成，导致汤色不白，口感也不够浓郁。

水放错了：

在熬骨头汤时，如果水放错了，比如一开始就放多了水，或者中途频繁加水，都会影响汤的浓度和味道。

为了改善排骨汤的口感，可以采取以下措施：

冷水下锅：将排骨放入冷水中，随着水温慢慢升高，肉里的蛋白质会逐渐分解释放到汤里，这样可以使汤色更加奶白，口感更加浓郁。

控制炖煮时间：清炖排骨的时间不宜过长，以免水分蒸发过多，影响汤的浓度。

确保温度：炖汤时要确保温度足够高，通常需要大火让汤沸腾起来，并在接近100度的温度条件下炖煮，这样有利于形成乳白汤水。

正确加水：在熬骨头汤之前，将水填满，并尽量避免中途频繁加水，以保持汤的浓度和味道。

通过以上方法，可以改善排骨汤的口感，使其更加浓郁鲜美。