清蒸鱼的水要加热吗吗

清蒸鱼的水 需要加热。以下是具体的理由和做法：

使用大火和热水：

蒸鱼时，一定要使用大火，并且是热水上锅。许多人习惯用冷水蒸鱼，但这样容易导致鱼肉口感不好。因为热水可以迅速将鱼蒸熟，保持鱼肉的嫩滑口感。

水开后上锅：

蒸鱼前，锅里的水要烧开，再放入处理好的鱼。这样可以确保水蒸气迅速形成，并均匀地传递到鱼身上，使鱼肉蒸得更嫩更均匀。

避免中途加水：

蒸鱼的水要一次加足，如果中途水不够，一定要加热开水，避免因加水导致鱼肉受热不均匀，影响口感。

利用高温锁住鲜味：

热水上锅可以使鱼肉在高温下迅速凝固，锁住鱼肉的鲜味和水分，从而保持鱼肉的鲜嫩口感。冷水下锅则会使鱼肉在较长时间内处于半熟不熟的状态，导致口感变差和鲜味流失。

综上所述，清蒸鱼时，水一定要加热到沸腾状态，然后再放入鱼进行蒸制，这样可以确保鱼肉蒸得既嫩又鲜美。