野猪头做法

野猪头的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：

将野猪头彻底清洗干净，劈开并割除不需要的部分，如耳圈、眼角、淋巴结块等。

将剔去骨的猪头肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡20分钟，去除血污。

将浸泡好的猪头肉放入沸水中焯水20分钟，捞出后洗净备用。

锅烧热，不放油，放入切好的猪头肉块，爆炒至表面微微变色出油。

加入适量的料酒、老抽、生抽、白糖、精盐、八角、桂皮、香叶等调料，炒匀后加入清水，大火烧开后转小火焖煮1小时以上，直至肉质酥烂。

焖至肉质酥烂后，开盖，大火收汁，直至汤汁浓稠，最后撒上葱花、麻油即可出锅。

方法二：

将野猪头彻底清洗干净，劈开并割除不需要的部分。

将剔去骨的猪头肉切成适当大小的块，放入清水中浸泡20分钟，去除血污。

将浸泡好的猪头肉放入沸水中焯水20分钟，捞出后洗净备用。

将焯水洗净的猪头肉放入清水锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段、料酒等调料，大火煮开后转小火煮至五成熟。

将煮好的猪头肉捞出，沥干水分，切成小块。

锅中加入适量的油，放入冰糖炒至糖色，倒入猪头肉块，加入老抽、生抽、白糖、精盐、八角、桂皮、香叶等调料，炒匀后加入清水，大火烧开后转小火焖煮1小时以上，直至肉质酥烂。

焖至肉质酥烂后，开盖，大火收汁，直至汤汁浓稠，最后撒上葱花、麻油即可出锅。

方法三：

将猪头肉切成块，用盐腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。

将猪头肉置于事先拌好的辅料中浸没2小时，取出平摊于竹筛上，晾干。

将猪头肉挂在竹竿上，放入烘房中进行烘制，烘制时须不时翻转，使其受热均匀，水分外拽。

经过4~5日的烘制，猪头肉干硬后即可取出，即为腊猪头肉。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的方法尝试。