化州牛杂的做法及配方

化州牛杂是一道具有独特风味的民间小吃，主要原料包括牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等。其做法及配方如下：

牛腩、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等

牛骨、白萝卜、各种香料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面等）

料酒、当归、盐、老抽、白糖、白酒、味精等调味料

将牛杂处理干净，用刀切成大块。

冷水放入锅里，加入少许料酒和当归，大火焯水10分钟后，捞出清洗干净。

在大锅中加入适量冷水，将牛骨、牛腩、汤底料（八角、草果、橙皮、桂皮等）倒入，大火煮沸后小火煮30分钟。

在另一个锅里放入清洗干净的牛杂，加上刚煮好的牛骨牛腩汤，再用大火煮沸。

准备两个调味盅，一个放入辣椒及秘制调味料，另一个放入普通调味料。

将煮好的牛杂捞出，切成适当大小的块状，放入碗中，淋上汤汁，可以撒上葱花、香菜等装饰。

牛杂的清洗要彻底，去除内壁的筋膜和附着的油脂。

焯水时要放入适量的当归和米酒，以去除腥味和膻味。

煮制过程中要注意区分不同原料的煮制时间，避免“一锅炖”导致牛百叶等易熟原料失去脆嫩口感。

通过以上步骤，您可以制作出一道美味的化州牛杂。根据个人口味，您还可以调整调味料的种类和用量，以达到最佳的口感和风味。