鸡蛋花生米油炸

鸡蛋油炸花生米的做法如下：

选择350克花生米，挑出发霉发苦的，洗净后控干水分。

打入两颗鸡蛋，搅拌均匀。

加入两勺玉米淀粉，分多次添加并充分搅拌均匀，使每粒花生米都裹上淀粉。

锅中油温烧至六成热（约150°C），将裹好淀粉的花生米倒入油锅中，中小火炸30秒定型后，用筷子不停翻动，使其受热均匀，直至表面金黄酥脆，控油捞出放入大盆中。

锅中倒入少许清水和一小碗白糖，小火熬至糖浆由大泡变成小泡，注意不要熬过头。

将炸好的花生米倒入熬好的糖浆中，快速翻炒均匀后关火，再撒上白芝麻快速翻炒，使每粒花生米都裹上糖霜。

将裹好糖霜的花生米倒入大盆中，拨开快速晾凉，这样花生米吃起来更脆更酥。

小贴士：

花生米要提前晾干或炒干，以确保炸出来的口感酥脆。

搅拌时要确保每颗花生米都均匀裹上鸡蛋液和糖，加淀粉时要分次加入，以防过干或过湿。

炸制时火候不宜过大，以免外焦里生，建议用中小火慢慢炸至微黄，关火后余温会让花生米继续变脆。

这样一道香脆可口的鸡蛋油炸花生米就完成了，既可以作为下酒的小零食，也可以作为日常的小零食享用。