卤料过油炸

卤料过油炸是一种常见的烹饪方法，可以赋予食物外脆内香的口感。以下是一些关于卤料过油炸的详细步骤和建议：

卤水配置

建议使用生抽而非老抽和蚝油，以保持色泽明亮动人。

酱油的选择上以生抽为主，搭配冰糖，这样可以让卤后炸的色泽更名明亮动人。

炸卤油的准备

将大葱、生姜、芹菜拍破，洋葱切块备用；香料用清水泡半个小时以上，备用。

锅烧热后倒入准备好的菜籽油烧至9成热，加入事先准备好的姜葱蒜，炸至金黄色时，捞出舍弃不用。

将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟，捞出沥干水分后倒入油锅里，开小火慢炸，炸出香味后关火。

将香料在油里浸泡一天，一天之后捞出香料渣滓，即得卤油。

炸制方法

卤制过的肉或食材在油炸前要沥干水分，以防止油温过高带来的溅射。