油炸韭菜盒子用放碱吗吗

油炸韭菜盒子时， 可以放碱也可以不放碱，具体取决于个人口味和制作习惯。以下是几种不同的做法：

在和面时加入2克食用纯碱，可以使韭菜盒子更加松软。

在和制面粉时加少许小苏打，有利于韭菜盒子的口感（松软），并且不需要放碱。

调馅儿时不要加碱，可以通过少包一点韭菜、饼皮薄一点来缩短加热时间，从而保持韭菜的翠绿色。

可以先按照上述任一方法进行和面，然后在包馅时再放盐，这样既可以保持韭菜的翠绿色，又能减少韭菜出水，使包的过程更轻松。

综上所述，油炸韭菜盒子时是否放碱并没有严格的规定，可以根据个人喜好选择是否使用碱或小苏打。如果追求传统口感，可以尝试放碱；如果希望韭菜保持翠绿色，可以选择不放碱或加小苏打的方法。